7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让煮前用清水洗净 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。
因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，