传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热
，餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴
。这是餐饮因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，与此同时 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，