湘式小炒：重椒重油 ，大地下饭、小炒消费解馋；口味偏好香辣
，风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、大地到底谁在吃？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、同事朋友小聚、性价比 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、略高于男性；已婚占51.3%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、鲜麻辣 、喜爱地方风味 、食材新鲜 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒、性价比 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、现点现炒、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香 、服务、口味定制、川渝小炒 、属于高频刚需餐饮。26~30岁占比最高 ，给消费者辣度 、锅气体验 、求打赏
-->偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比上进行优化。卫生与服务有优化。风味还原 、家庭聚餐 ，麻辣 、可作为门店差异化竞争力 。强化现炒体验、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、地域风味 、口味可调 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
4.重视口味定制化需求 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、
餐饮经营启示
1.锅气 、风味喜好 、应尽量强化明厨现炒感知 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、