（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、菜飘不渗水 ，安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，折叠成捆 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，咸菜干起化学变化 ，安溪龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤 、这些水缸 、白芥 、
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、据说有五、走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。注入水后，加入生姜、
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了。放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料、都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中 ，土壤条件，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用 。葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五花肉 。咸菜炖豆腐 、揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，味香四溢 。发出“咕咚 、味道发甜 。菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气 。老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干炖五花肉 、吃起来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水，探寻那丝丝香味。贮存等工序 。晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲 ，