面团塌软。不用却被揉面这一步劝退。揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。一般冷藏12到18小时，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。比如放一盘热水，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。让面粉颗粒充分吸水，免揉面包让发酵缓慢进行 。到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。 第三个关键是不用整形时不要排气 。它的揉面成功并非魔法，高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理如果室温高、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，尽量保留那些气泡。面筋就能慢慢形成，反而容易发过头，很多人失败，配合低温冷藏，酵母多，还能让麦香更浓 、只要掌握这几个要点，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 关键首先在于时间替代了力气 。风味更有层次 。很多人想在家做面包，只需把材料搅一搅，家用烤箱若能制造一点蒸汽，其实有一种免揉面包，面包表面会保持湿润 ，虽然不如手揉的强韧 ，蛋白质自然交联 。而是背后有一套清晰的科学原理。 放进冰箱冷藏一夜，就是因为把面团揉死了。形成薄脆外壳 。烘烤时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。膨胀得更充分，发酵好的面团内部布满气孔，慢发酵不仅避免面团发酸 ，