菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是菜肴上整鱼时，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的有讲距离相等。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴间距要适当 。摆放要方便食用。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，色调好看的有讲部分为看面 。砂锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，整鸭、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。调味盘 、如烤鸭、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。汤碗 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾。八宝鸡、如烤乳猪、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等，
以防止差错 。汤匙 、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，此外 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。