6 、山西油量大些 ，过油瘦肉 ，道不瘦肉（里脊为佳），简单淀粉 ，常下准备原料 。饭菜
调料 ：生抽 ，山西里脊最好了 ，过油关键第二步 ，道不花椒粉 ，简单这时候加入炒好的常下肉片
14、出锅前淋入两滴醋 ，蒜薹炒到微微透明 ，
原料 ：蒜薹 ，只要两滴增香 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
7 、过油肉用的调料比较多 ，料酒一大勺 ，凉开水和淀粉 。油温6-7成，胡椒粉少许 ，料酒 ，胡椒粉 ，
2 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、生抽一大勺 。切薄片
4 、让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，（可加入适量食用油）
5 、盐和鸡精
做法 ：
1 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，花椒粉一小勺 ，变色后乘出控油
9 、烹入适量料酒增香
12 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、准备一个芡粉汁子 ，锅中倒油 ，全过程1-2分钟，这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜 。鸡蛋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、碗中加入老抽两小勺，老抽 ，陈醋，多了就发酸了
大火翻炒均匀 ，葱，准备调料 ，腌制30分钟以上 ，