【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。里脊肉的质地细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，
焖等 ，煮或制冻 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴，胶质含量多，酱制 、这些都是比较嫩的部位，则多是烧烤 、红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉”，炖 、一用于煮 、适合爆、适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、红烧、煮制等 。肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性，皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。清炖等烹调方式。骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥，熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、很适合炸、可以用来代替里脊肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。炸、炒等烹调方式，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，煎、当然 ，清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、可以选择红烧 、适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、多用于做馅料。“槽头肉” ，