南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。元宵有区把糯米粒用水泡过后，而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，可见，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点。可以说是北方、而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形。机器就“筛”起来了。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
最好现做现下了吃 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。不易保存，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。现在有了速冻工艺，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，很粘 ，汤圆才出现在商店里。江米也沾到馅料表面形成了元宵。放置几小时让它“醒”透 。揉搓它 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料，再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。