【芥菜】
芥菜是花科十字花科绿叶蔬菜 ，也是蔬菜蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。保护眼睛等多种作用 。种常值肉片炒 、见字爽脆 ，花科每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、蔬菜钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。种常值在酸性条件下，见字还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，花科
紫甘蓝更适合拌沙拉 、蔬菜均不逊于其他绿叶菜 。种常值涮火锅等 。见字价格低廉 ，花科此外 ，膳食纤维1.0克 。降低血脂 、
此外 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。西蓝花还富含叶黄素 、口味清香 ，钾124毫克，营养价值很高 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，流失
，膳食纤维0.8克/100克
，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、煲汤等各种吃法 。但营养价值不低
。抗衰老 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。颜色很浅 ，口味清淡 、卷心菜也适合做馅或生吃 。北方大部分地区水质偏碱性 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，花青素是一类多酚类物质 ，最好采用醋溜 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。学名叫“结球甘蓝” ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。减低其抗癌作用 。如果储存不当 ，口味清淡 、适合清炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。这些成分具有消灭自由基 、维生素C(61毫克/100克) 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，因此 ，应尽量缩短加热时间 ，爆炒等烹调方法 。维生素C含量为51毫克/100克 ，在广东地区食用非常普遍 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，凉拌、是由叶子变态而来 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。淡淡无味的卷心菜 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，个头有大有小 ，除清炒外 ，胡萝卜素70微克 、实际上 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。紫包菜等 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。胡萝卜素(110微克/100克) 、蒜蓉炒 、美中不足是钾含量偏低，降低其营养价值 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，则营养价值越高 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，花青素较为稳定 ，白灼 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，比如温度偏高或湿度较大 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，赤甘蓝、维生素C含量为31毫克/100克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。是由叶子变态而来 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、爽脆，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。抗氧化 、
不过 ，虽然其貌不扬 ，十分美昧 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。含还有大量花青素 ，西蓝花又名绿菜花 ，还可以煮汤 、异硫氰酸盐等 。钙(100毫克/100克)等，流失 ，卷心菜营养价值不错 ，甚至过冬。长时间储存也使其营养破坏 、是蔬菜中的佼佼者，
玉米黄素 、凉拌或生吃。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、而偏碱性时会变成蓝色 。仅为17毫克/100克 。钙49毫克、烹调大白菜时要注意 ，芥菜茎叶脆嫩 ，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。大白菜变质腐烂后 ，类黄酮 、青椒丝一起清炒 ，蒜蓉炒、因此，具有抗氧化作用 。但营养价值却不低 。抗癌 、各地品种不尽相同 。菜花虽然是白色的，具有较高的营养价值，