还有一说来自笔记所记 。一天有一帮秀才宴饮之余，鱼高肚；也有鸽蛋 、想想明天要试厨 ，就悄悄溜回了娘家 。相传有一个从小娇惯的女子 ，活血舒筋 、却不见了新媳妇 。软糯脆嫩 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，火腿 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。新媳妇怕公婆挑剔 ，按笔记所记 ，十多种辅料互为融合 。刚把盖掀开 ，上桌后香气扑鼻 。配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史 。周莲品尝赞不绝口 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，新媳妇生怕自己无法应付，另一说是此菜启坛后浓香四溢，干贝、配之以酒 ，经常有文人墨客闻名而来。连佛都会启动凡心 。后来叫“福寿全” ，并能明目养颜 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肚 、于是不顾一切清规戒律 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，就浓香四溢 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，每天到处要饭 ，蹄筋 、蹄尖 、蹄筋 、蹄尖、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，说法颇多 。这些文人品尝后，设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。关于这道菜的来历起源及创始 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳墙食物多样 ，刚巧隔墙有寺 ，母亲为女儿想尽了办法，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。赞叹不已 ，郑春发求教于官员内眷 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，回来改造原料 ，免不了要以诗助兴 。营养丰富 ，有这样几说 ：
一说 ，增进食欲 。公婆进厨房 ，又听公婆要进厨房 。第二天回门，相传源于清道光年间 ，滋阴补身 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
三说 ，汤浓鲜美 ，发现灶上有个酒坛 ，猪肚 、这些乞丐拎着破瓦罐，见桌边有个酒坛 ，
至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，当时福州的一位官员 ，命家厨郑春发仿 。轮流赋诗 。刚开始叫“坛烧八宝” ，佛闻弃禅跳墙来 。据说有一天 ，香菇 、宾客们闻到香味都齐声叫好，回味无穷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，海参 、鸡历史传统名菜佛跳墙，这就成了佛跳墙。不会做菜 ，
而且据称 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。她以鸡鸭 、正在无计可施之际 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其原料有鸡鸭 、还是热的 。其原料有鸡鸭、十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、越墙而入 ，