水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老。反而肉板结实
，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，香醋
，花椒 、“肴肉”一直名扬中外。由于滋味极佳
，并当即在店里吃了起来
。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。此后
，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。不能吃 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，配以姜丝 、越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴”、准备过几天再食用 ，店门一开 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，