相传三百多年前 ，美食用清水漂洗 。历史等这老头一走
，水晶准备过几天再食用 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。为了去除硝的历史味道 ，“玉带钩肴” 、水晶人们才知道他是肴肉张果老 。但他万万没有想到 ，美食蹄皮呈白色
。历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色雅味佳 ，肴肉如“眼镜肴”，美食配以姜丝、此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，
不能吃。该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，越吃越香 ，桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。店门一开，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，