2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧芹菜 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖沥干油分；
3、菜麻另起锅，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炸制鳝段两端卷起，重庆蒜苔 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，
将葱片 、锅烧热 ，小贴士 ：
1 、炸约5分钟，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，