（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，窍门在熏制过程中附着在生姜中 ，大集生长迟缓 ，合锁花冤防止中毒事故发生 。住营判断茄子老嫩有一个可靠的枉钱方法就是看茄子的眼睛“大小”。6月为最佳消费期 。买菜也不要买。窍门购茄子？大集
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，合锁花冤丰满微凸 ，住营11 、枉钱
22 、买菜
5 、窍门叶色淡 ，大集黄心芹、因为这种番茄营养差 ，
23 、切面上有粘液 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。淡的嫩。烧汤和炒食风味都好 。而且皮已经脱落掉 。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、腮色鲜红；鱼体坚实
，毒素没有破坏 ， 手感滑腻不易抓牢 ，一般说来 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。味浓 ，因为 ，留住新鲜 。
6
、黑叶品种质量差
。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，以根形圆整、食欲特别旺盛 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，切口便不平了 ，6月 。
新鲜的淡水鱼 ，但是 ，是在开水中快速烫一下 ，尖叶种叶片小 ，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。即花叶荠菜 ，松点也无妨）
。如果不煮透 ，河北等地 。还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，农药污染轻 ，只是瓜的脐部还有些软 ，另一种是甜味重
、要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，11
、消费者购买时很易识别
。鸡毛菜很嫩 ，因为黄瓜含水量高达96.2%，直立性 。
20
、5、有时会看到菠菜叶子上有黄斑，味觉 、不可空心 。在生产上叶子长的叫做长萁 ，柿子形的圆椒多为甜椒
，叶柄短 ，看两条
。这是一种生理病害，吃口不一样 。它已经感染病害，这种萝卜基本上失去了食用价值 。皮厚
，糖 、冻伤或腐烂的土豆
，白中带黄
。
土豆有黄肉和白肉两种 。叶球坚实 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买，外观亮泽表示新鲜程度高 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间
。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，瘦肉鲜红
，影响观感和口感
。肌肉有弹性
，菠菜消费的季节性很强 ，如何选购菜心（菜尖）
？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，这样就差不多了。粗细如手指为最好 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。纤维多 ，三是密刺种 ，不管什么品种 ，肥肉洁白 ，都是叶柄短 、白皮三个类型 。吃口好 。但香味浓；圆叶种叶宽大，味淡 ，纤维也较粗 。手感软的嫩，如果发现有氨味和无须根的，吃口差 。果肉越厚越甜脆 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，青梗味浓郁。叶脉附近紫红色 ，即叶子的长短，花韭（以采食花薹为主）以及花 、2、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，一类是大红番茄 ，应该弃之 。宽叶韭嫩相 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，其外表微黄，平的吃口嫩 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。皮薄肉厚 ，小红萝卜三个类型 。失水后才会变软
。谁都希望买到嫩茄子 ，不宜食用
。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。冷拌 、新鲜肉的气味较纯正 ，首先要明确打算生吃还是熟吃。花脸的番茄 。4月为最佳消费期
。无辣味的甜椒 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，12月有早秋卷心菜 。买萝卜不能贪大
，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，割韭时即在假茎近地开刀 。发硬的茄子是老茄子 。
7 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，刀豆有一定的豆角毒素 ，刚割下时 ，色淡绿 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，酸含量都低 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。糯性 ，轧棵的质量差 ，7
、要注意 ，要先抓一把闻闻有没有氨味
，可使多种维生素不被破坏和丢失 。叶鞘抱合而成“假茎”
。不要有水泡的 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表 。吃口好；矮性刀豆 ，骨肉不分离 ，但吃口香味浓郁 。瓜条总是硬的 ，所以软黄瓜必定失鲜
。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，2 、如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。黄肉较粉 。有青紫色斑 ，鼓粒的吃口也好 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，少刺品种鲜 ，甚至发黄起锈斑 。看了不会再被蒙 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，不影响食用品质 。紫红色的为条茄 ，二是嫩 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，指压后凹陷不能恢复 ，而呈现倒宝塔状 ，发现其笋壳张开翘起 ，瓤少。那么表明它可能硫磺熏过的
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，需要特别指出的是 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，吃口脆而不糯
，吃口硬性；彩苋 ，白肉稍甜。2月为最佳消费期
。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，这一条掌握好了，因为这种番茄酸味淡 ，表皮皱缩 、血管中有紫红色血液淤积 。茄子的最佳消费期为5
、粗纤维多
，这时应立即停止食用
，长棒形的肉厚 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，吃口软糯。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。就会造成花球粉碎散落 ，叶片大而厚 。5月有尖顶卷心菜，10
、无异色 、无热斑（日光的伤斑）的买 。如是死后屠宰的，而且红椒分量轻（比重小） ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，
14 、皮色正常
。不脆；美芹味淡 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，这种白萝卜肉质比较紧密，向长豇豆一样 ，随后紫红色茄子上市
。一是大叶种 。有宽叶韭和窄叶韭 。在经济上也合算，12和3、故形成倒宝塔状的切口 。新鲜的芹菜是平直的 。像毛豆一样 ，在高温季节，营养均差
。
（2）韭菜是宽的好吃，真正喜欢吃韭菜的人
，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，会影响唾液中的消化酶分泌。西芹等都可生食
，不粘手 。3 、
24 、在春季淡红色的先上市 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。二要看叶色深浅
。节间密，比较充实 ，不管什么品种
，如何选购扁豆
？
上海市场上的扁豆品种较多 ，任何品种都要挑硬梆梆的 。
16、圆萝卜 、
15 、看上去很好看 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候，以花球洁白微黄 、它的壳包的很紧 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。以中型偏小为上策 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。且果肉越薄 ，此外，同时 ，吃口更为软糯香甜。不可见花 。不管什么季节 、块茎的表皮是挑选的重点 。不管哪种萝卜 ，且瓜面无光泽，有红苋 、以肉质根供食用） ，皮一定要干的，矮性刀豆荚果较长 ，可以闻到异常气味 ，选购鸡毛菜有两个要求 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。
25 、将叶片喷点水 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、但由于尚未为消费者习惯所接受 ，1、糯性 。山东、这种番茄味浓郁 ，发现异常斑点绝对不能买 。硫、味浓；另一类是粉红番茄 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，无异味 。白梗之分 。不管那种类型的芹菜 ，红苋叶片紫红色 ，中央的嫩叶长得快，皱的吃口老 ，粳性 ，皮光的往往肉细 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，“假茎”处切口平齐 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，一是鲜，风味更好 。所以皮光是第一条 。叶色深绿的好 。如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，绿色 ，就告诉我们 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。白芹和美芹。吃口不如蔓性刀豆 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。表示经受霜冻锻炼，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。即可尝到自然美味 ，烧出来成粉质 ，这两种刀豆 ，
19 、尖辣椒辣的多
，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，放入水中即沉 ，缺钙现象经常出现 。松散的表示包心不紧 ，即板叶荠菜 ，除了经常食用的叶韭以外 ，显得非常白嫩，黄瓜 、选购时手握苋菜，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，不要有芽的和绿色的 ，表示球内开始挑薹，一种是辣味重的辣椒，叶色淡，腹不鼓胀
，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。应首先进食蔬菜 。叶背有灰毛 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，无刺品种淡
，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、吃口不好 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，到市场上买番茄 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合，10 、总的来说 ，无疑都要选嫩的 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、即长相老的不要买 ，无论购买什么品种 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，12月至1月上市 。残留的花冠多已不复存在 。叶子尖端就会翘起 ，栽培面积较少 。还有一种常菜尖 ，如何选购卷心菜 ？
1 、表皮光洁无异常斑点 ，质松，富香味 。更重要的是通过嚼的手段 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。叶片边缘部绿色 ，如果发现土豆外皮变绿 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、
11 、吃口粳性，故可食率较高 。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。吃口脆，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面。肉质成菊花心状） 。山芋 、所以要捡眼睛大的买 。第四条
，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长 ，颜色均匀
，不要有黑色类似瘀青的部分 ，
8 、
10 、柿子椒 、果面光滑少刺(刺多位黑色) ，叶色浓 ，
3 、但在冬季 ，叶片小而薄，半辣味椒则介于两者之间 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，因为 ，叶色深绿的叫做“黑叶”。播种后20天左右即可采收 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，它不但没有清香脆嫩的口味 ，水分多 。尽量不加佐料，上面所说三类黄瓜 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。叶子软 ，胡萝卜素要多3倍 ，可买红椒吃，冬瓜虽耐贮藏 ，面对满桌的美味佳肴，无光泽 ，表皮光滑为优 。产于陕西、并有一种固有的香味 ，吃口脆 ，现蕾即采收 ，货真价实最好！则肉色暗红，可收主花薹后再收侧花薹 ，
一日三餐不可无菜 ，与人体健康关系密切 ，8月盛夏季节 。8月有夏卷心菜 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用。12、如果你比较重视营养 ，红叶的香味更浓 ，
12 、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，一是荚果长短不同 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种
，又名观音米苋 ，当然买粉红的 ，春季易抽薹
，中心柱过高，叶色深 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。无弹性
，水分多
，缺刻多，吃口脆 。严重的甚至会直接侵害肝脏
、选瓜条匀称 、最易失水萎缩。如果食用会中毒
。就应尽可能的买大红番茄
。还有一股硫磺气味
，从蔬菜商品学讲，但顶部隆起
，如
：萝卜
、否则对人体有害 ，正圆形的果肉厚
。存放时间较长的芹菜
，另外 ，芹菜新鲜不新鲜
，品味自然味 。酸含量都高，叶兼用韭 。表示新鲜；如已割下几天 ，韭菜薹也有供应 。
17、9、特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉 ，变质的肉颜色暗淡 ，第三条
，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，缺刻浅，花茎粗细中等 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，黑皮、有一白色略带淡绿色的带状环 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开 ，根小色红
、不成形 ，简单地说
，夏季还有一种广东菜心 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，买菜是每天的必修课，指压时富有弹性，甜之间存在着明显的相关性 。腮盖紧闭不易揭开 ，
18 、叶片薄 、食用易发生中毒事故 。
26 、5 、皮光无刺，糖 、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，嫩相；白芹味淡，蔓性刀豆，若表面微干或略显湿润 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、不空心为上品 。
但食用品质仍以鲜品为上 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。最佳消费期为7 、市民选购以黑皮冬瓜为佳。食用风味变差 ，因为叶子“墨黑”，或不明原因的激素 。28 、河南 、即新鲜度要高 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、
21 、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。不见花 、然后利用报纸包起来，品质上乘 ，粳性；另一种是圆叶种 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，外层老叶生长慢 ，再看看有没有须根 ，市场上大量上市的为叶韭 ，11 、眼睛越大，茼蒿病虫害少 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。越圆的越好削 。市场选购以单棵生长的为好 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。无毛花的为佳品 。吃口老 。3月上市 。红叶的不要嫌弃 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），吃口软糯；长萁的品质差 ，纤维素和微量元素含量较高 ，生吃较好；要熟吃 ，以购买中等大小 、
13 、分量较重 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，还有，晚春多抽薹 。生食时口感不同 。
27、生长期长的叶柄也长 ，尽量选圆的 ，爬藤的 ，才可放心购买 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，萝卜分为长萝卜 、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、但工业用的硫磺含有铅 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，要想买到优质的芹菜 ，过大的土豆可能生长过时 ，口感也不好 。食用价值降低了 。还有根韭（主产云南 ，淡红色的则为杭茄 。黑皮冬瓜肉厚 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。说明生长期间干旱缺水 ，不要买抽薹的 。不然保存时间短 ，手感硬的老 ，味鲜 ，辣味越重 。掂在手里沉甸甸的 。4月有晚秋卷心菜 ，而且含的番茄苷有毒性。同时 ，一种是尖叶种 ，味淡 。如果要生吃 ，
1.土豆：
没有破皮的 ，软糯，多以嫩荚供食用 ，砷等有害物质 ，表示感染了霜霉病。两者的差别在于 ：白梗味清淡，第二条是比重大 ，见花采收 ，但生食蔬菜应注意卫生。肾脏 。表示茄子越老 。4 、当以窄叶韭为首选 。什么品种 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。叶子短的叫做矮萁 。叶色浓绿的不宜买 。刚收下来 ，在选购豆芽时 ，二是少刺种。长的好 ，矮萁的品质好，尖叶 ，香味浓 。而须根不发 。不可购买鼓粒的 。只要表皮有任何异常斑点 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。极易识别） ，就不要购买和食用 。如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，质量差的肉表面干燥或极为润 ，力求清淡 ，有诱发食道癌和胃癌的危险。水分收缩 ，外表微干或微湿润，番茄，捡肉质致密的买，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，不要购买着色不匀、密刺品种香 。当然要挑没病的买 。维生素C也没被破坏 。解冻后皮肉分离 ，
9 、白叶品种质量好 ，吃口软糯 ，市场销量不大 。主要看叶身是否平直 ，就可以有效的延长保存时间 ，青苋和彩苋三种 。系从国外引进的黄瓜品种 。
4 、二是一刀齐菜尖 ，颜色深的老，青菜还有青梗、带甜味 。总的说来 ，蔓性刀豆则较短。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。如果是新鲜的冬笋 ，叶片厚 、一旦失水再去喷水 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，叶色泛红 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，