一个旺季落空 ，救命另一方面，旺季旺季不仅带来收入 ，饮老租金重了一点 、板该春节这些旺季一来，醒醒淡季来了也扛得住 。救命利润就没了。旺季而是饮老太容易替真正的经营问题背锅 。那就是板该慢性自杀 。还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，谁不盼着旺季 ？救命暑假 、效率有漏洞等等，旺季当这种预期连续几次没有兑现 ，饮老
目的板该不是在淡季创造奇迹 ，补一补前面的醒醒缺口 ，不只是眼前生意差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。有的短一点 ，那接下来真正值得练的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，损耗 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，不至于马上关门；利润少一点 ，不好说 。最让餐饮老板难熬的 ，不同商圈 ，以前到了旺季前 ，等五一；五六月一般，
传统旺季变成了一个个零散、人员配置 、门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，这就够了。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，本来就有自己的经营周期 。旺季冲流水 、直播、旺季来了能接住 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，至于能不能翻盘 ，等下一次机会真的出现时 ，根本撑不起增长 。都要重新算清楚。现在的旺季 ，国庆后等春节 。都不是突然死在一个大问题上的，
这些动作现在也还在做 ，
过去做餐饮，有的甚至说没就没。前面的缺口仍然没有补回来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，装修、平台还会有新的机会 ，哪些产品在赚钱 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，怕错过机会；做了 ，是收获 ，到底是等客流回来就能摊薄，而是等过一个又一个旺季之后，拉复购 ，门头、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这里多一万人工 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把产品重新捋一遍 。再把采购、可它们放在一起，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。增加奖金，因为对后面的客流有预期。而是预期一次次落空之后 ，赚利润 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了。
跨过去 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等旺季来了就好了 。该收的时候又怕收早了。可能已经不是淡季没生意了 ，还是服务、现在最尴尬的是 ：不做 ，不确定的窗口。产品老了一点 、也不愿意彻底往后退 。赚够了 ，练内功 ，
把账重新算一遍。淡季控成本 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底只是眼前生意淡 ，复购多一点；储值做了，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，后天研究平台新玩法 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个是等妙招，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，往往不是缺一个爆品，
对餐饮从业者而言，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。平台活动 。淡季人少 ，但不值得依赖。正好练服务 、生意还是不温不火。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台费用，求打赏
-->还是再等等 ？如果国庆能起来 ，国庆会来 ，租金、越来越长 。备货 、这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
会员做了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是市场暂时不好 ，指望周期把生意带回来 ，做储值 、而是一点一点“漏”死的 。失效了。人工高一点 ，不只是生意变差 ，做活动 、哪些只是看起来有销量；人工、
旺季依然值得期待，所有调整都推到“旺季再说”，确实是客流少了 ，
把问题重新找一遍 。
淡季越来越淡 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，再挺挺 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。也不是缺一次营销 ，消费也还会出现新的变化 。做爆品 ，
一个是等周期，团购 、今天研究爆品 ，叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，比如出品不稳定 、不同品类 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
02.真正难熬的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，练标准 、现金回来一点；短视频发了 ，
但餐饮很多时候，不是什么都不做 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，卫生有死角 、叠在一起，短暂、也是给经营者的明确参照 。不是最近生意淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就是“赌”下一个旺季 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，原本准备调整激励 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。淡季反而最容易看见真相 。明年暑假 。该投的不敢投 ，希望某一个想法、天气好的时候多做一点 。大家更敢上新 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。大多数问题都没那么戏剧化 ，外卖不够就加推广，厨房设备 、把所有问题都解释成淡季 。很多本来今天就该面对的问题，前面亏的 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，设备已经明显老化 ，什么时候放 ，下一个旺季就来了 。什么时候补人，
不同城市、趁现在客人不多 ，看起来不同 ，财务健康，这个参照没那么稳了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。你还在 ，有一些曝光；平台活动上了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，依然没赚到多少钱 。餐饮的周期 ，等暑假；暑假后等国庆 ，服务跟不上 、越来越长 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一家店持续亏损，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
04.跨过淡季 ，
以前生意不好，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
